Белый гриб — это классика, которая никогда не надоедает. Но давайте честно: чаще всего мы поступаем с ним просто. Пожарили с картошечкой, сварили суп, засушили на зиму. И вроде бы всё правильно, но белый гриб может гораздо больше. Я сам долго не выходил за рамки привычного, пока не попробовал несколько рецептов, которые перевернули моё представление о «царском» грибе. Вот они.
Прежде чем начать: что нужно знать
Если вы решили готовить белые грибы, запомните главное правило: сухие грибы, которые вы собрали сами, лучше сначала замочить в тёплой воде с молоком — это смягчит их текстуру. Свежие — обязательно чистить и ополаскивать, но не держать в воде долго, иначе они потеряют вкус.
И ещё один нюанс: ножки у крупных белых грибов часто жёсткие, их лучше отделить и использовать для супов, а шляпки — для жарки и запекания.
1. Белые грибы, запечённые со сливками и зеленью
Это блюдо точно претендует на звание короля среди вторых блюд. Грибы получаются невероятно нежными, а сливочный соус только подчёркивает их вкус.
Что нужно:
-
белые грибы — 500 г
-
сливки (20%) — 200 мл
-
лук репчатый — 1 шт.
-
чеснок — 2 зубчика
-
мускатный орех — щепотка
-
соль, перец, зелень
Как готовить:
Грибы нарежьте крупными ломтиками, лук — полукольцами. Обжарьте всё на сливочном масле до золотистого цвета. Залейте сливками, добавьте мускатный орех, посолите и поперчите. Переложите в форму для запекания и отправьте в духовку на 15–20 минут при 180 °C. Готово. Подавайте с зелёным салатом и свежим хлебом.
2. Грибной суп-пюре с белыми грибами
Суп-пюре из белых грибов — это про комфорт. Гладкий, бархатистый, с насыщенным вкусом.
Что нужно:
-
белые грибы (свежие) — 300 г
-
картофель — 2 шт.
-
лук — 1 шт.
-
сливки — 100 мл
-
бульон овощной или грибной — 500 мл
-
соль, перец, мускатный орех
Как готовить:
Грибы, лук и картофель обжарьте, залейте бульоном и варите до готовности. Пюрируйте блендером до однородности. Добавьте сливки, прогрейте. Подавайте с гренками и капелькой сливок на тарелке.
3. Жульен из белых грибов
Жульен — это блюдо, которое может украсить любой стол. В кокотницах, с сырной корочкой — выглядит как ресторанное, а готовится проще, чем кажется.
Что нужно:
-
белые грибы — 300 г
-
лук — 1 шт.
-
сливки 20% — 150 мл
-
сыр твёрдый — 100 г
-
мука — 1 ст. ложка
-
масло сливочное для жарки
Как готовить:
Нарежьте грибы и лук, обжарьте на сковороде. Добавьте муку, перемешайте, влейте сливки. Доведите до загустения. Переложите в кокотницы, сверху посыпьте тёртым сыром. Запекайте до румяной корочки.
4. Закуска: белые грибы в маринаде
Идеально для тех, кто не хочет сушить грибы, а хочет получить из них готовую закуску.
Что нужно:
-
белые грибы — 1 кг
-
уксус 9% — 100 мл
-
вода — 500 мл
-
сахар — 1 ст. ложка
-
соль — 2 ст. ложки
-
лавровый лист, перец горошком, гвоздика
Как готовить:
Грибы очистите, нарежьте, отварите в подсоленной воде 10 минут. Слейте воду. Приготовьте маринад: вода, уксус, соль, сахар и специи доведите до кипения. Залив грибы маринадом, оставьте на 8–12 часов в холодильнике. Маринованные белые грибы можно есть сразу или хранить в банке в холодильнике.
5. Крем-суп из белых грибов с пряностями
Этот рецепт я подсмотрел у одного знакомого шефа и с тех пор готовлю только так. Получается изысканно и очень душевно.
Что нужно:
-
белые грибы — 400 г
-
лук-порей — 1 стебель
-
корень сельдерея — небольшой кусочек
-
бульон — 600 мл
-
тимьян, розмарин
-
сливки — 100 мл
-
масло растительное и сливочное
Как готовить:
Обжарьте на смеси масел лук-порей, сельдерей и нарезанные грибы. Добавьте тимьян и розмарин. Залейте бульоном, варите 20 минут. Пюрируйте, добавьте сливки, прогрейте.
Что в сухом остатке?
Белые грибы — это не просто база для жарки. Из них можно сделать суп-пюре, жульен, маринованную закуску и даже крем-сув с пряностями. Главное — не бояться экспериментировать и не держать грибы в воде дольше, чем нужно.
