10 причин полюбить квашеную капусту: главные полезные свойства, о которых вы не знали

Вы думаете, квашеная капуста – это просто вкусная закуска к картошке? А вот и нет. За этим, казалось бы, простым продуктом скрывается настоящий суперфуд, о котором говорят диетологи по всему миру. Представьте себе: всего одна порция квашеной капусты содержит больше витамина С, чем апельсин, и огромное количество пробиотиков, которые стоят дорогих БАДов. Давайте разберёмся, чем же на самом деле полезна эта осенняя заготовка.

Кстати, я сам раньше не придавал значения пользе квашеной капусты – просто ел её, потому что вкусно. Пока не начал чувствовать лёгкость в желудке и заметил, что реже болею зимой. Полез копаться в исследованиях – и был удивлён. Знаете, что говорят учёные? Квашеная капуста – это не просто еда, это лекарство, которое всегда под рукой.

Какие витамины и минералы скрывает квашеная капуста?

Для начала – краткий экскурс в состав. Капуста, прошедшая ферментацию, становится настоящей витаминной бомбой.

Вот что вы получаете с каждой порцией:

Витамин С – до 30–40 мг на 100 г продукта. Это больше, чем в лимоне или апельсине. Причём в процессе квашения содержание аскорбинки только растёт.
Витамины группы В – В1, В2, В6, В9 (фолиевая кислота). Они отвечают за нервную систему и обмен веществ.
Витамин К – помогает усваиваться кальцию и укрепляет кости.
Калий – регулирует давление и работу сердца.
Кальций – нужен для зубов, костей и мышц.
Железо – предотвращает анемию.
Цинк и йод – поддерживают иммунитет и щитовидную железу.

Вот это набор, правда? И это только верхушка айсберга. А теперь давайте разберём подробнее, как именно эти вещества влияют на наше здоровье.

1. Пробиотики: здоровая микрофлора без таблеток

Самое главное полезное свойство квашеной капусты – это огромное количество молочнокислых бактерий. В процессе брожения в продукте образуются живые микроорганизмы, которые попадают в наш кишечник и заселяют его полезной флорой.

Чем это хорошо?

Улучшается пищеварение.
Перестают беспокоить вздутие и запоры.
Повышается усвояемость питательных веществ.

Диетологи уже давно говорят, что здоровый кишечник – это 80% нашего иммунитета. А квашеная капуста помогает его поддерживать без дорогих пробиотических комплексов. И знаете что? Одна ложка капусты после сытного обеда работает лучше, чем пачка ферментов. Проверено на себе.

2. Иммунитет: защита от вирусов в каждой ложке

Осень и зима – время простуд. И тут квашеная капуста выходит на сцену как главный защитник.

Витамин С, цинк, аскорбиновая и молочная кислоты – все эти вещества работают в комплексе. Они стимулируют выработку интерферона – естественного белка, который блокирует размножение вирусов. Исследования показывают, что люди, регулярно употребляющие квашеные овощи, болеют реже и переносят ОРВИ легче.

Так что если вы не хотите пить аптечные витамины – просто добавьте в рацион квашеную капусту. Идеально – по 50–100 г в день в качестве гарнира или в составе винегрета.

3. Пищеварение: природный фермент

Вы замечали, что после жирной еды хочется чего-то кисленького? Это организм подсказывает: ему нужна помощь. Квашеная капуста содержит органические кислоты (молочную, уксусную), которые стимулируют выработку желудочного сока.

Особенно это полезно для людей с пониженной кислотностью. Капуста помогает переваривать белки и жиры, уменьшает тяжесть в желудке. А клетчатка в её составе мягко очищает кишечник – работает как щётка, выводя шлаки и токсины.

Вот что интересно: в народной медицине рассолом квашеной капусты лечили гастриты и колиты. Правда, в период обострения от неё лучше отказаться – при высокой кислотности она может раздражать слизистую.

4. Худеем с удовольствием: низкая калорийность и чувство сытости

Квашеная капуста – мечта для тех, кто следит за фигурой. Всего 20–25 ккал на 100 г! При этом она содержит клетчатку, которая разбухает в желудке и даёт чувство сытости.

Плюс – та же клетчатка замедляет всасывание сахаров, что помогает избегать скачков глюкозы. Это особенно важно для тех, кто борется с лишним весом или сидит на диете.

Замените обычный гарнир на квашеную капусту – и вы не только сэкономите калории, но и насытите организм витаминами. Мой знакомый, который сбросил 15 кг, рассказывал, что капуста была его главным спасением вечером, когда тянуло на что-то солёненькое.

5. Сосуды, сердце и давление

Калий и клетчатка в составе квашеной капусты работают на здоровье сердца. Калий помогает выводить лишнюю жидкость и снижает артериальное давление. Клетчатка, в свою очередь, связывает холестерин и выводит его из организма – это снижает риск атеросклероза.

Исследования показывают: регулярное употребление ферментированных продуктов снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП. Это профилактика инфарктов и инсультов. Учитывайте, что самой капусте присуща соль, так что людям с гипертонией нужно быть аккуратнее и выбирать малосолёные варианты.

6. Кости и суставы: кальций + витамин К

Остеопороз – болезнь, которая настигает многих после 50 лет. Квашеная капуста – отличный источник кальция и витамина К. Они работают в паре: кальций даёт строительный материал для костей, а витамин К помогает ему усваиваться.

Кстати, в квашеной капусте есть лизин – аминокислота, участвующая в восстановлении хрящевой ткани. Так что людям с болями в суставах этот продукт тоже показан.

7. Кожа и молодость: антиоксиданты

Витамин С и другие антиоксиданты в квашеной капусте борются со свободными радикалами – главными виновниками старения. Они стимулируют выработку коллагена, который делает кожу упругой и эластичной.

Кроме того, ферментированные продукты улучшают состояние кожи изнутри – через здоровый кишечник. Сыпь, воспаления, акне часто уходят, когда микрофлора приходит в норму. Так что ложка капусты в день работает как бюджетный антивозрастной уход.

8. Зрение и глаза

Лютеин, зеаксантин, каротин – эти вещества защищают сетчатку от ультрафиолета и возрастных изменений. Да, они есть и в квашеной капусте! Особенно много их в краснокочанных сортах, но и белая капуста неплохо справляется.

Если вы много сидите за компьютером – добавьте квашеную капусту в рацион. Это не заменит специальные капли, но как дополнительная поддержка глаз – вполне.

9. Энергия и бодрость

Витамины группы В и железо в составе квашеной капусты помогают бороться с хронической усталостью. Железо участвует в образовании гемоглобина, который переносит кислород. А витамин В12 (пусть его и немного) нужен для нормальной работы нервной системы.

Вместо энергетиков – порция квашеной капусты. Звучит странно, но проверьте сами. Утром салат из неё бодрит не хуже кофе – и без скачков давления.

10. Профилактика рака: неожиданный факт

Есть исследования, которые связывают регулярное употребление крестоцветных овощей (к которым относится капуста) со снижением риска развития рака, особенно толстой кишки и молочной железы.

В процессе квашения образуются сульфорафан и изотиоцианаты – вещества, которые тормозят рост злокачественных клеток. Конечно, квашеная капуста – это не лекарство от рака. Но как профилактический продукт она занимает почётное место.

Есть ли противопоказания?

Квашеная капуста – продукт полезный, но не для всех.

Гипертония и болезни почек. Из-за большого количества соли лучше употреблять её ограниченно или вымачивать перед едой.
Гастрит с повышенной кислотностью и язвенная болезнь. Органические кислоты могут раздражать слизистую.
Панкреатит. В период обострения – строго нет.
Индивидуальная непереносимость. Она редка, но бывает.

В остальном – ешьте на здоровье.

Сколько можно есть в день?

Оптимальная доза – 100–150 г в сутки. Это примерно полстакана. Для поддержки иммунитета и пищеварения этого достаточно. Больше – не значит лучше: переизбыток клетчатки и соли может дать обратный эффект.

Вывод

Вот такая она, квашеная капуста – привычная, простая, но невероятно мощная. Она работает сразу в десяти направлениях: от кишечника до кожи, от иммунитета до сердца. И главное – доступна каждому. Не нужно покупать дорогие суперфуды из-за океана. Всё лучшее – уже есть у нас на столе.

Лично я теперь стараюсь есть квашеную капусту хотя бы через день. И замечаю: энергии больше, пищеварение стабильнее, болеть стал реже. А ещё она просто вкусная – особенно с луком и маслом.

Заквашивайте, пробуйте, экспериментируйте. И будьте здоровы – с удовольствием и без таблеток. Приятного аппетита!